Ser biały czy żółty, a może inny?
Skończyły się lata, gdy można było znaleźć w kuchennych zakamarkach jedynie kawałek zwykłego sera żółtego albo twarożek. Jeszcze nie tak dawno brakowało wyszukanych, szlachetnych gatunków sera i innych mlecznych przetworów. W większości kuchni i na prawie wszystkich stołach główny podział przebiegał ze względu na kolor – ser „żółty” (w dosłownie kilku odmianach) i „biały”, twarogowy. Stanowiły składnik kanapek lub dodatek do potraw.
Powoli inne rodzaje sera pojawiają się na polskich stołach. Ser ze względu na swoją bardzo wysoką zawartość tłuszczu i mlecznego białka posiada wyjątkową wartość odżywczą, energetyczną. Jednak teraz bardziej uznawany jest jego smak i aromat, gdyż brak wielu produktów o takich bogatych i wyszukanych walorach. Mnogość smaków powoduje, że ser może być spożywany jako samodzielne danie lub z dodatkiem owoców, świeżego pieczywa i/lub wina.
Najczęściej sery dzieli się na:
• Krowie, kozie i owcze – produkowane odpowiednio z mleka krowiego, koziego lub owczego bądź ich mieszanek. Podstawowy składnik zależy zwykle od tradycji hodowli w danym regionie,
• Sery twarde – zwykle żółte, dłużej lub krócej dojrzewające. Niektóre długo dojrzewające sery twarde są stosowane jako przyprawa,
• Twarogi i inne sery świeże – produkty z najkrótszą datą przydatności, najmniej przetworzone,
• Sery pleśniowe – porośnięte (na zewnątrz) lub przerośnięte (w środku) białą lub niebieską pleśnią oraz sery z płukaną skórką (obmywane solanką).
Można również dokonywać podziału serów według innych kryteriów. Najczęściej będzie to podział ze względu na procedurę i technologię produkcji a szczególnie pierwszego jej etapu, czyli uzyskania ściętego mleka:
• Podpuszczkowe – z wykorzystaniem podpuszczki do ścięcia mleka,
• Kwasowe – tradycyjnie są to twarogi i inne sery ścinane naturalnie powstającym kwasem mlekowym,
• Kwasowo-podpuszczkowe,
• Zwarowe (uzyskane poprzez podgrzanie podpuszczkowej serwatki).
Podobne artykuły
Jeśli zainteresował Cię ten wpis, proszę zostaw komentarz lub subskrybuj źródło.
Komentarze
Brak komentarzy
Zostaw komentarz